餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典
目錄
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介紹
這本《餐桌上的香料百科》以實用與深度並重的姿態，解構香料在料理、調香與文化脈絡中的多重角色。從基礎醬汁配方到複雜風味設計，書中每一個香料都被視為一種可被觀察、分析與重塑的感官元素，不僅提供清晰的操作指引，更揭示其背後的歷史流變與地域特色。適合對風味有探索欲的初學者，亦為追求料理哲學的進階廚師提供設計香氣的思維框架。透過對香料粒粒之間的細膩描摹，讀者得以窺見風味如何成為連結過去與當下的語言，不僅提升廚房實踐能力，更在調香過程中觸及一種靜默而深刻的飲食文化。這不僅是廚房的手冊，更是理解人與食物關係的實證性導覽。
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