馬提．傑佛森（Marty Jopson）

當刀刃遇上溫度，麵粉遇上空氣，每一口食物都在科學的呼吸中展露風味。這不是廚房的日常，是食物背後的精密交響——從焦糖化到梅納反應，從真空烹調到乳化技藝，原來我們吃進去的，不只是營養，更是時間、熱度與化學的詩意共鳴。讀完這本書，你會重新認識每一道菜的靈魂，看見平凡餐桌上，藏著多少不為人知的科學美學。